Les navettes (pâtisserie)

Name: Les navettes (pâtisserie)
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 11400 s
Yield: 20 pièces
Ingredients: 280 g Farine de gruau T55; 11 g Levure de boulanger; 6 g Sel fin; 85 g Beurre doux; 9 cl Lait 1/2 écrémé; 112 g Oeuf(s); 22 g Sucre en poudre

Les navettes sont souvent utilisées pour des petites pièces cocktails par les traiteurs.

30min

10min

2h30

Ingrédients pour

20 pièces

Pour la pâte briochée

Farine de gruau T55

280 g

Levure de boulanger

11 g

Sel fin

6 g

Beurre doux

85 g

Lait 1/2 écrémé

9 cl

Oeuf(s)

112 g

Sucre en poudre

22 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte briochée

Préparer et peser tous vos ingrédients et les placer au froid 20 minutes.
Pétrissage Vitesse 1 : 4 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2 : 6 à 10 min (la pâte doit se décoller
==> Ajouter le beurre
Pétrissage Vitesse 1 : jusqu'à incorporation du beurre
Pétrissage Vitesse 3 : Jusqu'à décollement
Pointage : 60 min
Abaisser la pâte
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: Emporte-piècer des pâtons de 20 à 30 g
Finition: Dorure ou topping
Apprêt: 60 min
Cuisson en four ventilé : Sur plaque 160 / 180 °C
Temps de cuisson : 10 min