L'auvergnat en pain courant
L'auvergnat est une forme régionale de pain, Il se compose d'une boule et d'un chapeau sur le dessus.
30min
25min
1h55
Ingrédients pour
2 pièces
Pour la pâte
Farine de blé T55
500 g
Eau
31 cl
Sel fin
9 g
Levure de boulanger
5 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 52 à 56°c
Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)
Autolyse : 30 min
==> Ajouter la levure et le sel
Pétrissage Vitesse 2: 12 min
Température de pâte: 23/24°c
Pointage : 30 min
Poids des pâtons: 360 g pour la boule principale et 40 g pour le chapeau (Le poids de la boule représente 90% du poids total de pâte, le chapeau environ 10%)
Pré façonnage : en boule
Détente: 25 min
Façonnage: Bouler la boule principale, ensuite étaler au rouleau le chapeau en rond d'un diamètre légèrement supérieur à la boule. Huiler les bords et placer sur couche, le chapeau avec les bords huilés puis la boule sur le dessus.
Apprêt: 90 min
Finition: retourner et fariner
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 20 à 25 min
Buée: OUI
Frasage Vitesse 1 : 3min (eau + farine)
Autolyse : 30 min
==> Ajouter la levure et le sel
Pétrissage Vitesse 2: 12 min
Température de pâte: 23/24°c
Pointage : 30 min
Poids des pâtons: 360 g pour la boule principale et 40 g pour le chapeau (Le poids de la boule représente 90% du poids total de pâte, le chapeau environ 10%)
Pré façonnage : en boule
Détente: 25 min
Façonnage: Bouler la boule principale, ensuite étaler au rouleau le chapeau en rond d'un diamètre légèrement supérieur à la boule. Huiler les bords et placer sur couche, le chapeau avec les bords huilés puis la boule sur le dessus.
Apprêt: 90 min
Finition: retourner et fariner
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson 20 à 25 min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Il est possible de le faire avec toutes les pâtes à pain.»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à pain
