Tiramisu cacao aux éclats de châtaigne

Name: Tiramisu cacao aux éclats de châtaigne
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 cl Bière Pelforth brune; 100 g Sucre en poudre; 100 g Châtaigne(s) cuite(s); 250 g Mascarpone; 80 g Crème de marron sucrée; 13 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 20 g Cacao en poudre non sucré; 12 pièce(s) Biscuit(s) à la cuillère

Dessert classique italien revisité, composé d'une mousse au mascarpone et aux châtaignes parfumée avec un sirop à la bière brune pour imbiber les biscuits et confire les éclats de châtaignes.

15min

20min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le sirop

Bière Pelforth brune

30 cl

Sucre en poudre

100 g

Châtaigne(s) cuite(s)

100 g

Pour la crème

Mascarpone

250 g

Crème de marron sucrée

80 g

Crème liquide entière

13 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Cacao en poudre non sucré

20 g

Pour le montage

Biscuit(s) à la cuillère

12 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le sirop

Concasser grossièrement les châtaignes.
Dans une casserole, faire bouillir la bière Pelforth avec le sucre. Plonger les éclats de châtaignes dedans et les cuire à petits frémissements pendant 10 min.
Égoutter les châtaignes et conserver le sirop pour en imbiber les biscuits.

2. Pour la crème

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (sabayon). Ajouter alors la crème de marrons et bien mélanger.
Monter la crème et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement.
Mélanger ensuite les 2 appareils.

Dans une verrine, disposer le biscuit préalablement trempé dans le sirop de bière, puis le recouvrir d'une couche d'appareil mascarpone. Saupoudrer la verrine de cacao et la parsemer d'éclats de châtaigne.
Répéter l'opération une fois, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.