Tarte chocolat blanc pistache

Name: Tarte chocolat blanc pistache
Prep time: 2400 s
Cook time: 1200 s
Total time: 7200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Farine de blé T55; 125 g Beurre doux; 30 g Sucre glace; 1 pièce(s) Oeuf(s); 30 cl Crème liquide entière; 90 g Pâte de pistache; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 240 g Chocolat blanc; 60 g Pistache(s) concassée(s)

Une tarte sablée à la ganache blanche et à la pistache

40min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Farine de blé T55

250 g

Beurre doux

125 g

Sucre glace

30 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

30 cl

Pâte de pistache

90 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Chocolat blanc

240 g

Pour l'étape 3

Pistache(s) concassée(s)

60 g

Descriptif de la recette

1. La pâte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, mélanger le sucre glace, la farine, le beurre ramolli et l’œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler.
Garnir le fond de tarte en prenant bien soin d'épouser les angles du fond de tarte. Réserver ensuite au frais durant 30 min.

Enfourner la tarte à 180 °C pendant 20 min (elle doit être bien dorée).

2. la crème pistache

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélanger la crème, la pâte de pistache et les jaunes. Porter ce mélange à 84 °C tout en continuant de remuer avec une spatule (le mélange doit napper la spatule).
Ajouter alors la gélatine ramollie, puis verser le tout sur le chocolat froid. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène, puis le verser sur le fond de tarte cuit. Parsemer de quelques pistaches concassées.
Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.