La cuisson du riz à sushi, assaisonnement pour sushi salé et/ou sushi sucré

Name: La cuisson du riz à sushi, assaisonnement pour sushi salé et/ou sushi sucré
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Riz japonais à sushi; 33 cl Eau; 4 g Sel fin; 4 cl Vinaigre de riz; 10 g Sucre en poudre; 4 g Sel fin; 5 cl Vinaigre de framboise; 1 boite(s) Framboise(s) fraîche(s); 50 g Sucre en poudre

Retrouvez ici la bonne pratique pour cuire et assaisonner un riz étuvé à sushi.

20min

15min

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Cuisson du riz sushi

Riz japonais à sushi

300 g

Eau

33 cl

Sel fin

4 g

Assaisonnement salé

Vinaigre de riz

4 cl

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

4 g

Assaisonnement sucré

Vinaigre de framboise

5 cl

Framboise(s) fraîche(s)

1 boite(s)

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

1. Préparation du riz

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
L'égoutter et le mettre dans une marmite ou un cuisseur à riz avec l'eau, et laisser reposer à température envient jusqu'à les grains devienne opaques (comptez environ 25 minutes.)
Couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min.
L'étaler dans un plat.

2. Assaisonnement salé

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

3. Assaisonnement sucré

Dans un bol écraser, les framboises avec le sucre puis ajouter le vinaigre de framboise et mélanger le tout.
Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.
Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Le + du Chef

«En éventant le riz, vous allez permettre l'évaporation de l’excédant d'humidité pour obtenir une fine pellicule nacrée sur le riz, garant de sa bonne cuisson.»