Meringue fumée

Name: Meringue fumée
Prep time: 600 s
Total time: 600 s
Yield: 10 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 120 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 90 g Sucre glace; 3 g Sciure de bois

Une meringue française fumée à l'aide d'un smoking gun pour apporter surprise et originalité à cette préparation de base.

10min

Ingrédients pour

10 pièces

Blanc(s) d'oeuf

120 g

Sucre en poudre

90 g

Sucre glace

90 g

Sciure de bois

3 g

Descriptif de la recette

Etape facultative : Pour incorporer au maximum les saveurs dans vos blancs, vous pouvez les verser dans la cuve d'un blender et les mixer à vitesse moyenne en incorporant de la fumée en continue par l'ouverture du couvercle, pendant 30 secondes.

Verser les blancs dans la cuve du robot batteur mélangeur. Commencer à fouetter à vitesse moyenne. Allumer le smoking gun et incorporer de la fumée pendant 20 secondes en continue dans les blancs pendant que le robot tourne. Ajouter le sucre en poudre quand les blancs commencent à épaissir et sont mousseux mais encore liquides. Renouveler l'opération avec le smoking gun. Laisser tourner le robot quelques minutes pour bien serrer la meringue.
Lorsque les blancs deviennent fermes, ajouter le sucre glace et mélanger délicatement à la spatule.