Commencez par les poireaux.
Couper le blanc a moitié sur la longueur et l'émincer finement
Dans une cocotte faire chauffer le beurre doux et le sel fin très doucement et y cuire les poireaux pendant 20 min à chaleur faible.
Pour la crème de Roquefort faire chauffer la crème au bain mairie et ajouter le roquefort coupé en petit dés. Laisser cuire pendant 10 min.
Saisir rapidement les noix de Saint-Jacques des deux côtés dans une poile très chaude avec une noix de beurre demi sel.
Dans une assiette creuse disposer la fondue de poireaux au fond, poser les noix de Saint-Jacques et verser une cuillère de crème de Roquefort sur chacune. Terminer par le poivre de timut et quelques feuilles de basilic pourpre.