Entrecôte sautée, beurre maître d’hôtel

Name: Entrecôte sautée, beurre maître d’hôtel
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 5700 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Entrecote(s); 2 cl Huile d'arachide; 20 g Beurre doux; 4 pincée(s) Fleur de sel; 120 g Beurre doux; 0.25 botte(s) Persil plat; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pincée(s) Sel fin

Entrecôte sautée au sautoir accompagnée d'un beurre composé cru aromatisé au citron et persil.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Entrecote(s)

4 pièce(s)

Huile d'arachide

2 cl

Beurre doux

20 g

Fleur de sel

4 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Beurre doux

120 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le beurre

Travailler le beurre pour obtenir un beurre pommade.
Laver et effeuiller le persil, le hacher finement
Presser le jus de citron
Mélanger le beurre avec les éléments, l'assaisonner.
Le rouler en ballottine dans un film alimentaire, réserver au frais.

2. Pour les contre-filets

Assaisonner la viande.
La sauter au sautoir en respectant les appoints de cuisson.
Laisser reposer avant de servir au plat.
Poser des rondelles de beurre sur chaque entrecôte.