Nougatine
Une recette basique de nougatine aux amandes effilées afin de réaliser un socle ou un décor pour vos pâtisseries.
15min
10min
1h
Ingrédients pour
10 pers.
Pour la nougatine
Sucre en poudre
1 kg
Sirop de glucose
750 g
Amande(s) effilée(s)
750 g
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la nougatine
Torréfier les amandes au four.
Chauffer dans un poêlon le sirop de glucose.
Ajouter le sucre en poudre.
Cuire au caramel blond clair.
Ajouter les amandes puis le beurre.
Travailler sur une surface chaude et détailler.
Conserver dans un lieu sec.
Chauffer dans un poêlon le sirop de glucose.
Ajouter le sucre en poudre.
Cuire au caramel blond clair.
Ajouter les amandes puis le beurre.
Travailler sur une surface chaude et détailler.
Conserver dans un lieu sec.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les amandes par un autre fruit sec ou par un mélange de fruits secs.»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
