Bouchées à la reine au poulet

Name: Bouchées à la reine au poulet
Prep time: 2400 s
Cook time: 3600 s
Total time: 6000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Croûte(s) feuillettée(s); 500 g Blanc(s) de poulet; 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 150 g Champignon(s) de Paris; 30 g Beurre doux; 3 branche(s) Thym frais; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Beurre doux; 50 g Farine de blé T55; 50 cl Bouillon de volaille; 100 g Crème fraîche épaisse; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

Petites bouchées à la reine au poulet pour la réalisation de votre brunch.

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Croûte(s) feuillettée(s)

6 pièce(s)

Pour la garniture

Blanc(s) de poulet

500 g

Carotte(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Champignon(s) de Paris

150 g

Beurre doux

30 g

Thym frais

3 branche(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Beurre doux

50 g

Pour la sauce

Farine de blé T55

50 g

Bouillon de volaille

50 cl

Crème fraîche épaisse

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Peler la carotte et l'oignon, puis les émincer.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter la carotte et l'oignon, saler et cuire doucement pendant 5 min. Ajouter ensuite le blanc de volaille, le vin blanc, ½ verre d'eau et le thym. Saler et poivrer, puis laisser cuire doucement et à couvert pendant 20 min.
Laisser ensuite refroidir, puis couper la volaille en petits morceaux.

Couper les pieds des champignons et enlever la peau, puis les émincer en fines lamelles. Les disposer ensuite dans une casserole, ajouter de l'eau à mi-hauteur et saler. Mettre une noisette de beurre et cuire pendant 3 min.
Égoutter ensuite les champignons.

2. Pour la sauce

Préparer le roux blanc dans une grande casserole à bord haut : faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine et remuer avec un fouet pour que le mélange forme une pâte assez épaisse.
Toujours à feu doux, verser progressivement le bouillon de volaille froid et mélanger. Poursuivre la cuisson à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cuire ensuite doucement pendant 5 min. Pour finir, ajouter la crème et le jaune d’œuf, puis remuer doucement. Saler et poivrer.

3. Préparation et cuisson des bouchées

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans la sauce préalablement obtenue, mélanger les éléments de la garniture : volaille et champignons. Laisser chauffer à feu très doux pendant 3 min en veillant à ce que le mélange n'attache pas au fond de la casserole.

Faire chauffer les croûtes feuilletées au four pendant 10 min. Les garnir ensuite de la préparation, puis enfourner pendant 5 min de plus.
Servir aussitôt.