Poire pochée, sauce chocolat
Une poire pochée dans un sirop léger, accompagnée d'une sauce délicate au chocolat.
25min
30min
2h
Ingrédients pour
10 pers.
Pour l'étape 1
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poire(s)
10 pièce(s)
Sucre en poudre
800 g
Eau
300 cl
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Chocolat noir
200 g
Lait entier
6 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les poires pochées
Éplucher et citronner les poires.
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la vanille fendue en deux et grattée.
Disposer les poires et cuire à feu doux durant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson des poires.
Refroidir dans le sirop.
Vider les poires et réserver au froid.
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la vanille fendue en deux et grattée.
Disposer les poires et cuire à feu doux durant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson des poires.
Refroidir dans le sirop.
Vider les poires et réserver au froid.
2. Pour la sauce chocolat
Porter le lait à ébullition et verser sur le chocolat.
Mélanger doucement et réserver au bain marie.
Mélanger doucement et réserver au bain marie.
3. Pour le service
Égoutter les poires pochées.
Disposer sur assiette et verser la sauce chocolat chaude sur la poire.
Disposer sur assiette et verser la sauce chocolat chaude sur la poire.
Le + du Chef
«Choisissez un chocolat de qualité !
Attention, la sauce chocolat au bain marie aura tendance à s'épaissir. N'hésitez pas à ajouter du lait pendant le service pour conserver une texture semi-liquide. »
