Mini dos de saumon laqué citron - soja et pois gourmands croquants

Name: Mini dos de saumon laqué citron - soja et pois gourmands croquants
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 600 g Filet(s)de saumon; 30 g Miel; 5 cl Sauce Soja; 3 cl Vinaigre balsamique; 900 g Pois gourmand(s); 10 g Lamelle(s) de gingembre marinée(s); 3 cl Huile d'olive; 20 g Graines de sésame blanches; 2 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 cl Vinaigre de riz

Des petits morceaux de dos de saumon laqués avec un sauce citron et soja accompagnés de sifflets de pois gourmands croquants

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s)de saumon

600 g

Miel

30 g

Sauce Soja

5 cl

Vinaigre balsamique

3 cl

Pour la garniture

Pois gourmand(s)

900 g

Lamelle(s) de gingembre marinée(s)

10 g

Huile d'olive

3 cl

Graines de sésame blanches

20 g

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Vinaigre de riz

3 cl

Descriptif de la recette

Préparer le laquage : dans une casserole, faire bouillir le miel puis ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation épaississe, puis réserver.

Laver les pois gourmands et les couper en fins bâtonnets. Émincer finement les lamelles de gingembre.
Dans un bol, mélanger les pois gourmands, le gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, l'huile d'olive et les graines de sésame. Saler puis réserver.

Couper le poisson en petits pavés d'environ 30 g et le saler.
Saisir vivement les pavés sur une plancha très chaude (ou dans une poêle antiadhésive) pendant 30 secondes sur chaque face. Les assaisonner de piment d'Espelette puis les enduire aussitôt de laquage.

Servir immédiatement les pavés avec le croquant de pois gourmands au gingembre.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les morceaux de saumon à l'avance et les réchauffer, une fois laqués, pendant 2 min dans un four préchauffé à 200 °C ou réaliser la laque directement dans la poêle ou vous cuissez les saumons.»