Les bugnes de Lyon

Name: Les bugnes de Lyon
Prep time: 600 s
Cook time: 120 s
Total time: 47520 s
Yield: 12 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Farine de blé T55; 120 g Oeuf(s); 20 cl Lait 1/2 écrémé; 9 g Sel fin; 110 g Sucre en poudre; 10 g Levure de boulanger; 200 g Beurre doux; 2 l Huile de friture

Cette recette ravira les papilles des petits et des grands gourmands.

10min

2min

13h

Ingrédients pour

12 pers.

Farine de blé T55

500 g

Oeuf(s)

120 g

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Sel fin

9 g

Sucre en poudre

110 g

Levure de boulanger

10 g

Beurre doux

200 g

Huile de friture

2 l

Descriptif de la recette

1. Préparation de la pâte

Placer les œufs et le lait au froid.
Pétrir en vitesse 1 tous les ingrédients sauf le beurre pendant 3 minutes.
Pétrir en vitesse 2 pendant 8 minutes.
Ajouter le beurre à température ambiante en vitesse 1 jusqu'à incorporation.
Pétrir en vitesse 2 pendant 3 minutes pour que la pâte redevienne lisse.
Laisser reposer la pâte 60 minutes à température ambiante et une nuit au froid (4 °C).

2. Préparation des bugnes

Abaisser la pâte à 5 mm minimum et couper des losanges.
Poids des pâtons : 25-30 g.
Laisser pousser pendant 1 h 30 à 2 h à 24 °C.
Cuire dans une huile à 180 °C.
Temps de cuisson : 1 minute sur chaque face.
En fin de cuisson, déposer sur grille ou sur papier absorbant.
Finition : sucre glace.
Compter 8 bugnes par personnes.