Le pain de campagne
(2 notes)
Ce pain légèrement typé s'accorde très bien avec les plats rustiques.
20min
30min
1h45
Ingrédients pour
4 pièces
Pour la pâte
Farine de blé de tradition française T65
800 g
Farine de Seigle T170
200 g
Eau
680 ml
Sel fin
18 g
Levure de boulanger
10 g
Pâte à pain crue
300 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 60°c
Frasage (eau + les farines) vitesse 1: 3 min
Autolyse: 30 min (si nécessaire)
-->Ajouter levure, le sel et la PF
Pétrissage Vitesse 1 : 8 min
Pétrissage Vitesse 2: 3 min avec bassinage si besoin.
Température de pâte: 23°c
Pointage : 45 min
Détente: 15 min
Façonnage: 15 min
Poids des pâtons: selon commande
Finition: au choix
Apprêt: 45 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: selon poids et forme des pâtons
Buée: OUI
Frasage (eau + les farines) vitesse 1: 3 min
Autolyse: 30 min (si nécessaire)
-->Ajouter levure, le sel et la PF
Pétrissage Vitesse 1 : 8 min
Pétrissage Vitesse 2: 3 min avec bassinage si besoin.
Température de pâte: 23°c
Pointage : 45 min
Détente: 15 min
Façonnage: 15 min
Poids des pâtons: selon commande
Finition: au choix
Apprêt: 45 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: selon poids et forme des pâtons
Buée: OUI
Le + du Chef
«Vous pouvez façonner votre boule en tourne à gris et ainsi éviter la scarification.
La soudure du pain donnera une forme aléatoire à la grigne.»
