Galette des Rois aux pralines roses

Name: Galette des Rois aux pralines roses
Prep time: 3600 s
Cook time: 2400 s
Total time: 16800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Farine de blé T55; 15 cl Eau; 6 g Sel fin; 225 g Beurre sec (ou de tourage); 12 cl Lait 1/2 écrémé; 25 g Oeuf(s); 20 g Sucre en poudre; 12 g Fécule de maïs; 50 g Beurre doux; 20 g Sucre en poudre; 50 g Poudre d'amande; 35 g Oeuf(s); 1 cl Rhum brun; 140 g Praline(s) rose(s); 50 g Oeuf(s); 10 cl Eau; 100 g Sucre en poudre

Celle-ci se compose d’une pâte feuilletée réalisée en méthode classique. Elle est garnie d’une crème frangipane aromatisée au rhum et enrichie de pralines roses.

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

300 g

Eau

15 cl

Sel fin

6 g

Beurre sec (ou de tourage)

225 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

12 cl

Oeuf(s)

25 g

Sucre en poudre

20 g

Fécule de maïs

12 g

Pour la crème

Beurre doux

50 g

Sucre en poudre

20 g

Poudre d'amande

50 g

Oeuf(s)

35 g

Rhum brun

1 cl

Praline(s) rose(s)

140 g

Pour le montage

Oeuf(s)

50 g

Pour le montage

Eau

10 cl

Sucre en poudre

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée

Pétrir la farine, le sel et l'eau au batteur 5 min en première vitesse.
Attention il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Placer la détrempe au moins 30 min au froid avant de tourer.
Pour la galette des rois donnez 6 tours soit en faisant :
2 Tours Simples - Repos - 2 Tours Simples - Repos -2 Tours Simples - Repos.
Ou
1 Tour double - 1 Tour Simple - Repos - 1 Tour double - 1 Tour Simple - Repos - 1 Tour Simple.
Étaler à 3 ou 4 mm, bien détendre la pâte avant de détailler 2 disques de 24 cm de diamètre.

2. Pour la crème pâtisière

Porter le lait à ébullition. Blanchir l'œuf entier le sucre, puis ajouter la fécule de maïs et le lait bouillant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

3. Pour la crème d'amandes aux pralines roses

Crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes.
Incorporer la moitié des œufs et foisonner 3 minutes au batteur, en vitesse moyenne.
Verser le reste des œufs et foisonner de nouveau 3 minutes.
Ajouter la crème pâtissière assouplie. Les proportions sont 1∕4 de crème pâtissière pour 3/4 de crème d'amande. (il est possible qu'il vous reste un peut de l'une ou de l'autre crème que vous pouvez ajouter selon la quantité restante).
Verser le rhum et ajouter les pralines roses.
Réserver au réfrigérateur.

4. Le montage de la galette

Fouetter l'œuf pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2ème disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7)
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite pendant 20 min à 200°C.
Puis baisser le four à 180°C pendant environ 25 min.
Vérifier la cuisson sur le dessous, si besoin prolonger de 5 min.

5. Pour le sirop

Pendant la cuisson de la galette préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.
Dès que la galette sort du four, napper d'un peu de sirop.
Laisser tiédir avant dégustation.
Pour la réchauffée, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
Placer la galette 5 à 10 min dans le four éteint.