Pavé de merlu, sauce au vin blanc et fondue de poireaux

Name: Pavé de merlu, sauce au vin blanc et fondue de poireaux
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 800 g Merlu(s); 5 cl Vin blanc sec; 30 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 4 pièce(s) Poireau(x); 1 pincée(s) Sel fin; 2 g Poivre noir de Kampot; 10 g Beurre doux; 1 cl Huile de pépin de raisin

Pavé de merlu cuit sur la peau, accompagnée d'une sauce onctueuse au vin blanc, à la crème et au citron, et d'une fondue de poireaux.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Merlu(s)

800 g

Vin blanc sec

5 cl

Crème liquide entière

30 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Poireau(x)

4 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Poivre noir de Kampot

2 g

Beurre doux

10 g

Huile de pépin de raisin

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Désarêter le poisson, et le détailler en pavé de 130g environ. Assaisonner la chair et la peau d'une pincée de sel
Cuire le poisson dans une poêle sur sa peau avec de l'huile, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, puis réserver le poisson sur une plaque et terminer sa cuisson au four à 180°C pendant 6 minutes environ : vérifier la cuisson, le poisson doit être nacré, il doit se déliter tout seul sous le doigt au toucher.

2. Pour la sauce au vin blanc

Ciseler l'échalote et la faire suer avec de l'huile dans une petite casserole avec une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la crème, et assaisonner avec le jus de citron, du sel et du poivre. Laisser réduire la crème afin d'obtenir une texture nappante et rectifier l'assaisonnement.

3. Pour la fondue de poireaux

Emincer le poireau et le faire cuire dans une casserole en le faisant suer avec du beurre et une pincée de sel.