Saint-Jacques en coquille lutée à la truffe noire et fondue de poireaux

Name: Saint-Jacques en coquille lutée à la truffe noire et fondue de poireaux
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 12 pièce(s) Coquille(s) Saint Jacques; 10 g Truffe noire; 10 g Beurre doux; 1 pièce(s) Poireau(x); 200 g Champignon(s) de Paris; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Fleur de sel

Des noix de coquilles saint Jacques, cuites dans leur coquilles avec une fondue de poireaux et des brisures de truffes noire.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Coquille(s) Saint Jacques

12 pièce(s)

Pour l'étape 2

Truffe noire

10 g

Beurre doux

10 g

Poireau(x)

1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

200 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 3

Fleur de sel

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte brisée

Sabler ensemble la farine, le beurre coupé en parcelles et le sel. Ajouter l'oeuf et l'eau au fur et à mesure. Fraiser légèrement, filmer et laisser reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.

2. Pour l'étape 1

Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix et les couvercles. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel.

3. Pour l'étape 2

Laver et ciseler finement le poireau. Éplucher les champignons et les couper en 2, puis les émincer finement.
Dans une casserole, faire suer les champignons et les poireaux avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Les assaisonner, puis les cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau.

4. Pour l'étape 3

Inciser les noix et glisser à l'intérieur de chacune un peu de brisures de truffe noire. Placer une cuillerée de garniture dans les coquilles, puis disposer les noix et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Etaler la pâte brisée et réaliser des bandelettes de la longueur de la circonférence des coquilles et d'une largeur d'environ 2,5 cm.
Fermer les coquilles avec les couvercles à l'aide de la pâte brisée, puis les enfourner à 220 °C pendant 10 min. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez les champignons de Paris par n'importe quelle autre variété de champignon de saison frais. Vous pouvez, si vous le souhaitez, réaliser une pâte morte avec la moitié du poids de la farine en eau et une pincée de sel.»