Pâte à raviole maison
(8053 notes)
Une pâte qui vous servira à réaliser aussi bien vos tagliatelle maison que de délicieux raviolis.
30min
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30min
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
300 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Eau
4 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Avec un robot
Dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
2. A la main
Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Battre les oeufs en omelette avec l'eau et l'huile, puis verser le liquide au centre de la farine. A l'aide d'une main, mélanger le liquide avec la farine progressivement, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d'élasticité (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.
Le + du Chef
«Si vous salez la pâte, des points blancs vont apparaître au bout de 24 h environ.
Il est toujours très difficile d'incorporer de l'eau à la fin de la préparation : essayez plutôt de l'ajouter en cours de malaxage.
Enfin, n'ajoutez pas trop de farine lorsque vous étalez la pâte car elle deviendrait c»
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