Le Saint-Honoré

Name: Le Saint-Honoré
Prep time: 3600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 9000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Farine de blé T55; 15 cl Eau; 225 g Beurre sec (ou de tourage); 5 g Sel fin; 12.5 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Beurre doux; 2 pincée(s) Sel fin; 75 g Farine de blé T55; 125 g Oeuf(s); 17.5 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Jaune(s) d'oeuf(s); 60 g Sucre en poudre; 25 g Poudre à crème; 100 g Beurre doux; 50 cl Crème liquide entière; 70 g Sucre glace; 250 g Sucre en poudre

Grand classique de la pâtisserie Française à base de pâte à choux et crème mousseline

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

300 g

Eau

15 cl

Beurre sec (ou de tourage)

225 g

Sel fin

5 g

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

13 cl

Beurre doux

50 g

Sel fin

2 pincée(s)

Farine de blé T55

75 g

Oeuf(s)

125 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

18 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

40 g

Sucre en poudre

60 g

Poudre à crème

25 g

Beurre doux

100 g

Pour la crème

Crème liquide entière

50 cl

Sucre glace

70 g

Pour le montage

Sucre en poudre

250 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée

REALISER la pâte feuilletée
ABAISSER
DETAILLER la pâte feuilletée

2. Pour la pâte à choux

REALISER la pâte à choux
POCHER La pâte à choux sur le disque de feuilletage
CUIRE la pâte feuilleté
COUCHER vos choux entre 9 et 12
CUIRE vos choux
RESERVER sur grille

REALISER le caramel
TREMPER la base côté pâte à choux dans le caramel à l'aide de 2 fourchettes

3. Pour la crème mousseline

REALISER la crème mousseline
RESEVER

4. Pour la crème chantilly

REALISER la crème chantilly
RESERVER la crème chantilly

5. Pour le montage

GARNIR vos choux
GLACER le haut des choux dans la caramel et poser les tête en bas
GARNIR le centre de la base avec la crème mousseline
TREMPER le dessous des choux dans le caramel
DEPOSER les choux sur la base

POCHER la crème chantilly avec une douille Saint Honoré