Tarte amandine pistache framboises

Name: Tarte amandine pistache framboises
Prep time: 1800 s
Cook time: 2100 s
Total time: 7500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 120 g Beurre doux; 200 g Farine de blé T55; 40 g Oeuf(s); 80 g Sucre glace; 3 g Sel fin; 200 g Beurre doux; 250 g Sucre glace; 150 g Oeuf(s); 250 g Poudre d'amande; 25 g Fécule de maïs; 20 g Pâte de pistache; 60 g Confiture de framboise; 80 g Framboise(s) fraîche(s); 10 g Sucre glace; 100 g Framboise(s) surgelée(s); 60 g Sucre en poudre; 2 g Pectine

Une tarte réalisée avec une pâte sucrée, garni d'une crème d'amande et pistache et de framboises.

30min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Beurre doux

120 g

Farine de blé T55

200 g

Oeuf(s)

40 g

Sucre glace

80 g

Sel fin

3 g

Pour la crème

Beurre doux

200 g

Sucre glace

250 g

Oeuf(s)

150 g

Poudre d'amande

250 g

Fécule de maïs

25 g

Pâte de pistache

20 g

Pour la garniture

Confiture de framboise

60 g

Framboise(s) fraîche(s)

80 g

Pour le dressage

Sucre glace

10 g

Pour la confiture de framboise

Framboise(s) surgelée(s)

100 g

Sucre en poudre

60 g

Pectine

2 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Réaliser la pâte sucrée.
Réserver.
Foncer le cercle à tarte.
Cuire à blanc.

2. Pour la crème

Réaliser la crème d'amande.
Disposer la confiture de framboises.
Garnir de crème d'amande à la pistache.
Disposer les framboises.
Cuire la tarte.
Réserver.
Saupoudrer les bords .

3. Pour la confiture de framboise

Mélanger la pectine NH et le sucre.
Dans une casserole, chauffer les framboises pour qu'elle rendent leurs jus, à 40°C ajouter le mélange sucre + pectine NH.
Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes.
Refroidir avant utilisation