Risotto à la noix de coco et à la cardamome
La recette du risotto revisitée avec de la noix de coco et des épices indiennes douces et aromatiques.
15min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Riz arborio
400 g
Oignon(s)
3 pièce(s)
Lait de coco sucré
40 cl
Bouillon de légumes
1 l
Capsule(s) de cardamome verte
5 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Noix de coco rapée
30 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
5 pincée(s)
Poivre noir
2 pincée(s)
Beurre de coco
10 g
Descriptif de la recette
Piler la cardamome au mortier et la mettre à infuser dans le bouillon.
Ciseler l’oignon finement.
Ciseler la coriandre et la réserver.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons dans l’huile sans les laisser colorer, ajouter le riz et le nacrer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saler légèrement.
Passer le bouillon de légumes au chinois et le mélanger avec le lait de coco.
Faire cuire le riz en remuant constamment et en ajoutant le bouillon progressivement.
Il faut ajouter du bouillon dès que le riz a absorbé totalement le liquide.
Cuire pendant environ 15 minutes.
Stopper la cuisson et mélanger le risotto avec le beurre, la noix de coco rapée et la coriandre.
Ciseler l’oignon finement.
Ciseler la coriandre et la réserver.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons dans l’huile sans les laisser colorer, ajouter le riz et le nacrer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saler légèrement.
Passer le bouillon de légumes au chinois et le mélanger avec le lait de coco.
Faire cuire le riz en remuant constamment et en ajoutant le bouillon progressivement.
Il faut ajouter du bouillon dès que le riz a absorbé totalement le liquide.
Cuire pendant environ 15 minutes.
Stopper la cuisson et mélanger le risotto avec le beurre, la noix de coco rapée et la coriandre.
Le + du Chef
«Dressage
On peut précuire le risotto en le mouillant avec 50% du liquide, on gagne ainsi la moitié du temps de cuisson au service
»
Les techniques associées
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