Pain aux figues et quatre épices

Name: Pain aux figues et quatre épices
Prep time: 2400 s
Cook time: 1800 s
Total time: 13200 s
Yield: 3 pièces
Ingredients: 200 g Figue(s) sèche(s); 25 cl Eau; 400 g Farine de blé biologique T65; 100 g Farine de Seigle T170; 31 cl Eau; 9 g Sel fin; 4 g Levure de boulanger; 4 g Mélange 4 épices

Recette de pain aux figues aux épices, idéale pour accompagner les repas de fête de fin d'année. Il peut ce servir avec le fois gras ou un fromage de chèvre.

40min

30min

2h30

Ingrédients pour

3 pièces

Pour l'étape 1

Figue(s) sèche(s)

200 g

Eau

25 cl

Pour l'étape 2

Farine de blé biologique T65

400 g

Farine de Seigle T170

100 g

Eau

31 cl

Sel fin

9 g

Levure de boulanger

4 g

Mélange 4 épices

4 g

Descriptif de la recette

1. Le trempage des figues

Placer les figues dans l'eau froide environ 30 min avant utilisation.

2. La pâte à pain aux figues

Température de Base : 60°C
Placer tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les figues.
Pétrissage vitesse 1 : 10 minutes
Pétrissage vitesse 2 : 4 min
Ajouter les figues égouttés en vitesse 1
Pétrissage vitesse 2 : 2 min pour que la pâte se reforme
Pointage en masse : 1 h 30 à 2 h
Rabat : 1 après 1 h de pointage
Division : 3 pièces égales, pré façonnés en boule
Détente : 15 minutes
Façonnage : en forme de triangle, aplatir légèrement la boule puis replier vers le centre en formant les 3 cotés d'un triangle. Poser en tourne à claire
Apprêt : 1 h
Lamage : au choix
Cuisson : sur sole avec buée 250°C puis 240°C
Temps de cuisson : 25 à 35 min