Filet de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf

Name: Filet de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf
Prep time: 3600 s
Cook time: 1800 s
Total time: 5400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Daurade(s) royale entière de 400 g; 1 cl Huile d'arachide; 4 pincée(s) Fleur de sel; 4 tour(s) Moulin à poivre; 80 g Echalote(s); 1 cl Vinaigre alcool blanc; 10 cl Vin blanc sec; 200 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 250 g Riz basmati; 50 g Oignon(s); 3 pièce(s) Branche(s) de thym; 37.5 cl Eau; 4 pincée(s) Sel fin; 20 g Beurre doux; 0.25 botte(s) Cerfeuil

Un filet de daurade sauté accompagné d'une sauce émulsionnée à base de vin blanc, de vinaigre blanc, d'échalote le tout monté au beurre et d'un riz parfumé au oignon et au thym cuit au four.

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Daurade(s) royale entière de 400 g

2 pièce(s)

Huile d'arachide

1 cl

Fleur de sel

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la sauce

Echalote(s)

80 g

Vinaigre alcool blanc

1 cl

Vin blanc sec

10 cl

Beurre doux

200 g

Sel fin

4 pincée(s)

Pour la garniture

Riz basmati

250 g

Oignon(s)

50 g

Branche(s) de thym

3 pièce(s)

Eau

38 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Beurre doux

20 g

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Déroulé de la recette

1- Mettre en place le poste de travail
2- Habiller les daurades
3- Lever et désarêter les filets de daurade
4- Réserver les filets
5- Réaliser le riz pilaf
- Éplucher, laver et ciseler les oignons
- Cuire le riz pilaf
- Vérifier la cuisson du riz pilaf
- Rectifier l'assaisonnement
- Réserver au bain marie "

6- Réaliser la réduction de la sauce beurre blanc
- Ciseler les échalotes
- Suer au beurre les échalotes, ajouter le vin blanc et le vinaigre
- Réduire, réserver"

7- Monter la sauce au beurre
8- Sauter les filets de daurade
9- Équeuter le cerfeuil
10- Remettre le riz en température
11- Dresser les filets de daurade sauce beurre blanc, riz pilaf