Pain de mie zébré

Name: Pain de mie zébré
Prep time: 2400 s
Cook time: 2400 s
Total time: 12000 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 500 g Farine de Gruau T45; 30 cl Lait 1/2 écrémé; 9 g Sel fin; 15 g Levure de boulanger; 30 g Sucre en poudre; 50 g Beurre doux; 1 cl Lait 1/2 écrémé; 6 g Charbon végétal

Recette de pain zébré idéale pour les cocktails, canapés et sandwichs.Ce pain est déclinable en multiple parfums et colorations grâce aux épices.

40min

Ingrédients pour

1 pièce

Pour l'étape 1

Farine de Gruau T45

500 g

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Sel fin

9 g

Levure de boulanger

15 g

Sucre en poudre

30 g

Beurre doux

50 g

Pour l'étape 2

Lait 1/2 écrémé

1 cl

Charbon végétal

6 g

Descriptif de la recette

1. Pétrissage de la pâte

Température de Base : 53°C
Pétrissage vitesse 1 : 5 min avec tous les ingrédients
Pétrissage vitesse 2 : 10 min
Température de pâte : 23°C
Pointage : 30 min

2. Coloration de la pâte noire

Prélever 300 grammes de pâte et y ajouter le lait et le charbon.
Pétrir en vitesse 2 : 3 min (le mélange doit être homogène)
Pointage : 30 min

3. Façonnage

Étaler les 2 pâtes en carré de 20/20cm
Humidifier légèrement la pâte blanche à l'aide d'un pinceau.
Déposer la pâte noire sur la pâte blanche.
Étaler le pâton en carré de 30/30cm, humidifier légèrement la pâte noire.
Rouler le pâton en boudin.
Couper le pâton en 2 avant de le torsader
Placer dans un moule à pain de mie d'environ 2,4L préalablement graissé
Apprêt : 90 min

4. Cuisson

Fermer le moule en fin d'apprêt permet une meilleure surveillance de la pousse.
Cuisson : sur sole à 200°C
Temps de cuisson : 40 min
Buée : NON

5. Les variantes

Vous pouvez tout à fait modifier les couleurs en utilisant des épices (curry, curcuma, paprika...)

6. Le conseil d'utilisation

Il peut être utilisé en club sandwich avec une garniture colorée pour un jeux de couleurs exemple : saumon fumée, concombre, tomate, sauce fromage frais échalote ciboulette citronné