Salade gourmande au Pastrami

Name: Salade gourmande au Pastrami
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 60 pièce(s) Pastrami; 1000 g Salade(s) batavia; 1400 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 150 g Oignon(s) rouge(s); 10 pièce(s) Oeuf(s); 15 cl Crème liquide entière; 150 g Cornichon(s) au vinaigre; 15 cl Vinaigre balsamique; 30 cl Huile de noix; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 120 g Cerneau(x) de noix

Une recette de notre partenaire SOCOPA Restauration ! Fines tranches de bœuf cuites, marinées au sel et au poivre, enrobées d’épices, le Pastrami est très prisé outre atlantique dans les sandwichs. Socopa Restauration propose une nouvelle recette plus équilibrée. Son nouveau pack permet une mise en

20min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Pastrami

60 pièce(s)

Salade(s) batavia

1000 g

Pomme(s) de terre à chair ferme

1400 g

Oignon(s) rouge(s)

150 g

Oeuf(s)

10 pièce(s)

Crème liquide entière

15 cl

Cornichon(s) au vinaigre

150 g

Pour la vinaigrette

Vinaigre balsamique

15 cl

Huile de noix

30 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour le reste de la recette

Cerneau(x) de noix

120 g

Descriptif de la recette

Éplucher et laver les pommes de terre.
Tailler les pommes de terre en rondelles.
Sauter les pommes de terre, assaisonner.
Réserver.
Éplucher et laver les oignons rouges.
Ciseler les oignons rouge, suer. Réserver.
Préparer la batavia.
Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l'huile de noix, le sel et le poivre. Réserver en pipette.
Réaliser une brouillade d'oeuf au bain marie. Stopper la cuisson avec la crème liquide. Réserver la brouillade d'oeuf au bain marie à 63°C maximum.
Râper les cornichons, réserver.

2. Pour le service

Réchauffer les pommes de terre sautées.

3. Pour le dressage

1- La batavia
2- Les pommes de terre sautées
3- La brouillade d'oeuf
4- Les oignons rouges + la vinaigrette
5- Les tranches de Pastrami

Le + du Chef

«Réalisez la cuisson de la brouillade d'oeuf au plus près du service ! Lors du maintiens au chaud, ne dépassez pas la température de 63°C dans votre bain marie. Au dessus, les oeufs continuerons à cuire. »