Lotte poêlée au beurre

Name: Lotte poêlée au beurre
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3900 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 700 g Lotte(s) surgelée(s); 50 g Beurre doux; 1 botte(s) Persil plat; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 600 g Polenta pré-cuite; 40 cl Crème liquide allégée; 200 g Philadelphia; 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 1 pincée(s) Sel fin; 1 g Poivre noir; 1 pincée(s) Piment d'Espelette

Dés de lotte poêlés au beurre , gremolata et polenta légère .

30min

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour le poisson

Lotte(s) surgelée(s)

700 g

Beurre doux

50 g

Persil plat

1 botte(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

600 g

Crème liquide allégée

40 cl

Philadelphia

200 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

100 g

Sel fin

1 pincée(s)

Poivre noir

1 g

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Pour la lotte au beurre :
Assaisonner la lotte avec du sel et du beurre.Placer le beurre dans une casserole de taille moyenne, quand il
devient mousseux, ajoutez le filet de lotte. Cuire à feu doux en arrosant régulièrement avec le beurre.
Badigeonner pendant environ 8 minutes,vérifier la cuisson à l'intérieur du filet avec la pointe d'un couteau . Retirer du feu,laisser refroidir puis couper des cubes d'environ 5 cm .

2. Pour la garniture

Pour la gremolata :
Hachez le persil et râpez le zeste de citron. Éplucher et hacher la gousse d'ail. Mélanger dans
un petit bol puis assaisonner .

Pour la polenta crémeuse :
Porter 1l d'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajouter le sel. Verser la polenta et mélanger rapidement
à l'aide d'une spatule. Une fois la polenta épaissie, ajoutez le cream cheese et râpé le
Parmesan. Bien mélanger et assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Servir les dés de lotte sur un lit de polenta et la gremolata en topping.