Ceviche de st jacques à la passion, bouquet fraîcheur

Name: Ceviche de st jacques à la passion, bouquet fraîcheur
Prep time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Sud-américaine
Ingredients: 10 pièce(s) Noix de Saint jacques surgelée(s); 10 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pincée(s) Sel fin; 1 g Poivre noir; 1 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 20 g Moutarde de Dijon; 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 3 pièce(s) Sucrine(s); 1 botte(s) Cerfeuil; 1 botte(s) Ciboulette; 1 botte(s) Shiso vert

Fines tranches de st jacques , marinées avec une marinade instantanée au citron vert et vinaigrette aux fruits de la passion et combava , petite salade fraîcheur .

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour le poisson

Noix de Saint jacques surgelée(s)

10 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Poivre noir

1 g

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

20 cl

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Moutarde de Dijon

20 g

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Pour la garniture

Sucrine(s)

3 pièce(s)

Cerfeuil

1 botte(s)

Ciboulette

1 botte(s)

Shiso vert

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Réaliser une marinade instantanée en commençant par zester les citrons vert dans un saladier ,puis venir y ajouter le jus de ceux ci ,ajouter ensuite l'huile d'olive.
Assaisonner ce mélange de sel , poivre et piment d’Espelette .

Décongeler au préalable puis les couper en fonction de pouvoir réaliser 4 à 5 tranches assez fine dans chaque noix de saint Jacques puis reconstituer la noix, réserver dans un petit plat puis verser la totalité de la marinade sur l'ensembles des st-Jacques et laisser mariner environ 15 à 20 minutes .

2. Pour la vinaigrette

Disposer la moutarde dans un saladier , ajouter par filet l'huile d'olive peu à peu jusqu'à l'obtention d'une émulsion froide , ajouter le jus de 2 citrons (attention aux pépins) , vider les 2 fruits de la passion.

Ajouter les pépins de passions ainsi que la pulpe à l'intérieur de la précédente vinaigrette puis bien mélanger et réserver.

3. Pour la salade fraîcheur

Couper des bâtonnets de ciboulette de 2cm , et réaliser de belles sommités avec le cerfeuil ,mélanger les 2 herbes ensuite puis réserver .

Détailler les feuilles des sucrines ,puis venir disposer sur chaque feuille de sucrine 2 à 3 tranches de St-Jacques marinées ,verser ensuite une cuillère à café de vinaigrette sur chaque feuille de salade ainsi que le bouquet d'herbes bien disposé sur le dessus .