Gratin de fruits rouges et sabayon à froid

Name: Gratin de fruits rouges et sabayon à froid
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 350 g Fraise(s); 30 g Sucre en poudre; 250 g Mûre(s); 250 g Framboise(s) fraîche(s); 125 g Groseille(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 200 g Jaune(s) d'oeuf(s); 120 g Sucre en poudre

Des fruits rouges légèrement sucrés surmontés d'un sabayon à froid parfumé à la vanille puis gratinés sous la salamandre.

15min

5min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Fraise(s)

350 g

Sucre en poudre

30 g

Mûre(s)

250 g

Framboise(s) fraîche(s)

250 g

Groseille(s)

125 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour le sabayon

Jaune(s) d'oeuf(s)

200 g

Sucre en poudre

120 g

Descriptif de la recette

1. Pour les fruits

Laver et parer les fruits rouges.
Tailler les fraises en quartier.
Égrener les groseilles.
Tailler les framboises et les mûres en deux.
Mélanger et sucrer les fruits rouges. Réserver.

2. Pour le sabayon

Fendre et gratter la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de vanille.
Monter le sabayon au batteur jusqu'à obtenir un mousse onctueuse.
Réserver au froid.

3. Pour le service

Disposer les fruits en cassolette avant le service et réserver au froid jusqu'au service.
A la commande, couvrir les fruits de sabayon puis gratiner sous la salamandre.