Sauté d'agneau aux légumes du soleil façon couscous

Name: Sauté d'agneau aux légumes du soleil façon couscous
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 2 pièce(s) Oignon(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 5 pièce(s) Carotte(s); 5 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 5 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 5 pièce(s) Courgette(s); 1200 g Epaule(s) d'agneau parée(s); 10 cl Huile d'olive; 5 c. à café Ras el hanout; 6 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive; 5 g Gros sel; 560 g Semoule de blé moyenne; 1 botte(s) Persil plat; 50 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 10 cl Huile d'olive

Dés d'agneau sautés parfumés au Ras el hanout, servis avec des légumes mijotés et une semoule aux raisins secs.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour l'étape 1

Oignon(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Carotte(s)

5 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

5 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

5 pièce(s)

Courgette(s)

5 pièce(s)

Pour l'étape 2

Epaule(s) d'agneau parée(s)

1200 g

Huile d'olive

10 cl

Ras el hanout

5 c. à café

Sel fin

6 pincée(s)

Pour l'étape 3

Huile d'olive

5 cl

Gros sel

5 g

Semoule de blé moyenne

560 g

Persil plat

1 botte(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

50 g

Huile d'olive

10 cl

Descriptif de la recette

1. Les légumes

Laver et éplucher tous les légumes.
Emincer l'oignon, tailler les carottes en tronçons, épépiner les poivrons et tailler en cubes.
Tailler les courgettes en tronçons puis en quartier.
Éplucher l'ail et l'écraser.
Effeuiller et ciseler le persil. Réserver.

2. Le ragoût

Tailler la viande en cubes de 2 cm de côté.
Saler, marquer en coloration, ajouter les épices et réserver.
Suer l'ail et l'oignon. Ajouter les carottes et les poivrons. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter de l'eau et l'agneau.
Ajouter les courgettes.
Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre.

3. La semoule

Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède. Réserver.
Faire bouillir 560g d'eau additionnée de sel.
Verser la semoule sur une plaque, enrober la semoule avec l'huile d'olive.
Verser l'eau bouillante salée sur la semoule et couvrir de film alimentaire.
Laisser gonfler.
Egrener à la fourchette, ajouter les raisins secs égouttés

4. Pour le service

Réchauffer la semoule au four vapeur à 90°C, filmée hermétiquement.

5. Pour le dressage

1- La semoule
2- Les légumes
3- L'agneau
4- Le persil
5- L'assaisonement

Le + du Chef

«Le ras el hanout est un mélange d'épices qui caractérise le couscous. Vous pouvez réaliser cette recette avec un mélange d'épices un peu plus douces, comme du curry jaune.»