Faux filet pané à la moutarde, petits pois au bacon

Name: Faux filet pané à la moutarde, petits pois au bacon
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Faux-filet (200g); 250 g Echalote(s); 0.5 botte(s) Persil plat; 80 g Moutarde forte; 20 g Graine(s) de moutarde blonde; 5 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Sel fin; 1200 g Petit(s) pois surgelé(s); 300 g Lardon(s); 10 pièce(s) Tranche(s) de bacon; 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 50 cl Bouillon de volaille

Un faux filet pané avec une croûte de pain à la moutarde accompagné de petits pois sautés au lardon et au beurre surmonté d'une chips de bacon.

10min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Faux-filet (200g)

10 pièce(s)

Echalote(s)

250 g

Persil plat

0.5 botte(s)

Moutarde forte

80 g

Graine(s) de moutarde blonde

20 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Pour la garniture

Petit(s) pois surgelé(s)

1200 g

Lardon(s)

300 g

Tranche(s) de bacon

10 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Bouillon de volaille

50 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Éplucher et ciseler les échalotes.
Équeuter et hacher le persil plat.
Mélanger les échalotes et le persil avec la moutarde et les graines.
Terminer avec la chapelure fine.
Réserver.
Parer les faux filets.

2. Pour la garniture

Éplucher et émincer les oignons.
Émincer la cive en biseau, réserver.
Suer les oignons avec les lardons, puis ajouter les petits pois.
Assaisonner.
Mouiller au bouillon de volaille.
Cuire à feu vif jusqu'à réduction totale du liquide.
Réserver.

Disposer les tranches de bacon sur une plaque cuire à 210°C pendant 7 min.
Vérifier les chips de bacon.

3. Pour le service

Sauter la viande à la plancha.
Ajouter la chapelure à la moutarde puis terminer la cuisson au four à 200°C.
Dorer la chapelure sous la salamandre si besoin.

4. Pour le dressage

1- Les petits pois
2- Le faux filet
3- La chips de bacon
4- La cive d'oignon nouveau