Cuisses de poulet au tandoori, riz parfumé
Des cuisses de poulet marinées dans une mélange d'épices, de la coco puis rôties au four accompagnées d'un riz basmati parfumé dans un bouillon aux épices.
30min
25min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
10 pièce(s)
Yaourt(s) nature(s)
250 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Curcuma en poudre
15 g
Pâte de piment
15 g
Curry
30 g
Tandoori massala
30 g
Huile d'arachide
5 cl
Lait de coco non sucré
60 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Riz basmati
600 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
1 pièce(s)
Gros sel
10 g
Pour le reste de la recette
Cive verte d'oignon
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Désosser les cuisses de poulet et les couper en gros morceaux de 3 cm.
Mixer les épices, l'ail, la pâte de piment, le yaourt, le jus de citron et un peu d'huile d'arachide.
Enduire ensuite les morceaux de poulet de cette pâte de tandoori.
Sauter les cuisses de poulet côté peau pendant 3 min et les saler, puis retourner tous les morceaux.
Ajouter le lait de coco, couvrir et finir de cuire environ 5 min.
Mixer les épices, l'ail, la pâte de piment, le yaourt, le jus de citron et un peu d'huile d'arachide.
Enduire ensuite les morceaux de poulet de cette pâte de tandoori.
Sauter les cuisses de poulet côté peau pendant 3 min et les saler, puis retourner tous les morceaux.
Ajouter le lait de coco, couvrir et finir de cuire environ 5 min.
2. Pour la garniture
Rincer le riz.
Cuire le riz dans 2 fois son poids en eau avec la badiane, la cannelle et les graines de cardamome. Couvrir, porter à ébullition et saler.
Continuer la cuisson pendant 10 min.
Laisser ensuite reposer 5 min sans ôter le couvercle.
Mélanger délicatement le riz.
Cuire le riz dans 2 fois son poids en eau avec la badiane, la cannelle et les graines de cardamome. Couvrir, porter à ébullition et saler.
Continuer la cuisson pendant 10 min.
Laisser ensuite reposer 5 min sans ôter le couvercle.
Mélanger délicatement le riz.
3. Pour le reste de la recette
Tailler la cive d'oignon en biseau.
Réserver.
Réserver.
4. Pour le dressage
1- Le riz
2- Le poulet
3- La sauce tandoori
4- La cive d'oignon
2- Le poulet
3- La sauce tandoori
4- La cive d'oignon
Le + du Chef
«Vous pourrez réaliser cette recette avec des filets de volaille.
Disposez le riz en godet aluminium pour gagner du temps de manipulation lors du service. »
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment désosser une cuisse de volaille
