Moules marinières et ses frites de patate douce

Name: Moules marinières et ses frites de patate douce
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3500 g Moule(s); 4 pièce(s) Oignon(s); 2 botte(s) Persil plat; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 pièce(s) Feuille(s) de laurier; 100 g Beurre doux; 70 cl Vin blanc sec; 6 pincée(s) Sel fin; 1300 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 3 l Huile de friture; 6 pincée(s) Sel fin

Une recette de moules ouvertes au vin blanc avec oignon et persil accompagnées de frites de pommes de terre. Un grand classique de la restauration !

15min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour l'étape 2

Moule(s)

3500 g

Oignon(s)

4 pièce(s)

Persil plat

2 botte(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Feuille(s) de laurier

2 pièce(s)

Beurre doux

100 g

Vin blanc sec

70 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour l'étape 1

Pomme(s) de terre à chair farineuse

1300 g

Huile de friture

3 l

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Laver et éplucher les pommes de terre.
Tailler en frites.
Blanchir les frites dans un bain d'huile à 150°C.
Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

2. Pour l'étape 2

Nettoyer les moules.
Laver le persil, effeuiller et hacher finement, conserver les tiges.
Ciseler les oignons.
Faire suer les oignons sans coloration avec le beurre et une pincée de sel.
Ajouter les tiges de persil, les gousses d'ail entières, le laurier et le vin blanc.
Dès l'ébullition, ajouter les moules et couvrir.
Remuer et ajouter le persil.
Cuire jusqu'à ouverture des moules.

3. Pour le service

Réaliser la cuisson des moules à la minute.
Terminer la cuisson des frites à 180°C jusqu'à obtenir une coloration bien dorée.

4. Pour le dressage

1- Les moules
2- Les frites à coté
3- L'assaisonnement