Osso bucco de veau aux légumes de saison et tagliatelles

Name: Osso bucco de veau aux légumes de saison et tagliatelles
Prep time: 900 s
Cook time: 4800 s
Total time: 5700 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 10 pièce(s) Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco; 10 pièce(s) Tomate(s); 30 g Concentré de tomate; 5 pièce(s) Oignon(s); 5 pièce(s) Carotte(s); 50 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 20 g Farine de blé T55; 150 cl Bouillon de volaille; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 800 g Tagliatelle(s) fraîche(s); 20 g Gros sel; 10 cl Huile d'olive; 1 botte(s) Persil plat

Des jarrets de veau cuits lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons, accompagnés des tagliatelles fraîches.

15min

1h20

Ingrédients pour

10 pers.

Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco

10 pièce(s)

Tomate(s)

10 pièce(s)

Concentré de tomate

30 g

Oignon(s)

5 pièce(s)

Carotte(s)

5 pièce(s)

Vin blanc sec

50 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Farine de blé T55

20 g

Bouillon de volaille

150 cl

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Tagliatelle(s) fraîche(s)

800 g

Gros sel

20 g

Huile d'olive

10 cl

Persil plat

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'osso bucco

Laver et éplucher les légumes.
Tailler les oignons et les carottes en mirepoix.
Monder les tomates, les épépiner.
Appreter le bouillon de volaille.

Saler les tranches de jarret, marquer en coloration, débarrasser. Réserver.
Faire suer les oignons, ajouter les carottes, ajouter le concentré de tomate.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter la farine, l'ail écrasé, puis les tomates.
Ajouter le thym, les feuilles de laurier.
Ajouter le veau puis le bouillon de volaille.
Couvrir et cuire.

2. Pour les tagliatelles

Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Cuire les tagliatelles.
Égoutter, enduire d'huile d'olive. Réserver.
Ciseler le persil plat. Réserver.

3. Pour le service

Réchauffer les tagliatelles dans une chauffante.

4. Pour le dressage

1- Les tagliatelles
2- L'osso bucco
3- Le persil
4- L'assaisonement