Cuisses de poulet façon basquaise et quinoa

Name: Cuisses de poulet façon basquaise et quinoa
Prep time: 1800 s
Cook time: 2100 s
Total time: 3900 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 5 pièce(s) Cuisse(s) de poulet (240 g); 30 cl Jus de volaille; 300 g Poivron(s) rouge(s); 2 pièce(s) Poivron(s) vert(s); 600 g Tomate(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 200 g Oignon(s); 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Sel fin; 700 g Quinoa blond; 120 cl Bouillon de légumes; 6 pincée(s) Sel fin; 0.25 botte(s) Cerfeuil

Des cuisses de poulets sautées servies avec une sauce à base de poivrons compotés, parfumées à la tomate et de quinoa cuit au bouillon de légumes. Un classique !

30min

35min

Ingrédients pour

10 pers.

Cuisse(s) de poulet (240 g)

5 pièce(s)

Pour la sauce

Jus de volaille

30 cl

Poivron(s) rouge(s)

300 g

Poivron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Tomate(s)

600 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

200 g

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Quinoa blond

700 g

Bouillon de légumes

120 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poulet et la sauce

Tailler les cuisses de poulet en deux à la jointure.
Manchonner les pilons.
Vider et émincer les poivrons.
Éplucher et émincer les oignons et l'ail.
Monder les tomates et les tailler en cubes.
Sauter les cuisses de poulet, colorer, plaquer et terminer la cuisson au four jusque 72°C à cœur.
Suer les oignons et l'ail.
Ajouter les poivrons, suer à nouveau.
Terminer avec les tomates et compoter le tout. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
Vérifier la cuisson et réserver au bain marie.
Mixer une partie de la garniture basquaise avec du jus de volaille.
Réserver au bain marie.

2. Pour la garniture

Cuire le quinoa au bouillon de légumes.
Réserver.
Équeuter le cerfeuil. Réserver dans l'eau froide.

3. Pour le service

Réchauffer le poulet avec la compotée de légumes et le jus de volaille basquaise.

4. Pour le dressage

1- Le quinoa
2- La sauce basquaise + jus
3- Le poulet
4- Le cerfeuil
5- La fleur de sel