Crème de betterave rouge, caillé de chèvre frais et échalotes frites

Name: Crème de betterave rouge, caillé de chèvre frais et échalotes frites
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 3900 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1000 g Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 1.5 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 15 cl Huile d'olive; 30 cl Crème liquide entière; 400 g Chèvre(s) frais; 1 botte(s) Ciboulette; 8 pincée(s) Sel fin; 8 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Betterave(s) chiogga; 1 pièce(s) Betterave(s) jaune crue(s); 3 pièce(s) Echalote(s) cuisse de poulet; 20 cl Réduction de vinaigre Balsamique

Soupe de betteraves froide servi avec un fromage frais de chèvre assaisonné et des chips d'échalotes

25min

10min

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour l'étape 1

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

1000 g

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

15 cl

Crème liquide entière

30 cl

Chèvre(s) frais

400 g

Ciboulette

1 botte(s)

Sel fin

8 pincée(s)

Moulin à poivre

8 tour(s)

Betterave(s) chiogga

1 pièce(s)

Betterave(s) jaune crue(s)

1 pièce(s)

Echalote(s) cuisse de poulet

3 pièce(s)

Réduction de vinaigre Balsamique

20 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe

Ciseler l'oignon rouge.
Éplucher les betteraves.
Mixer avec un peu d'eau, l'huile d'olive et l'oignon rouge.
Assaisonner.
Réserver au frais.

2. Pour le caillé de chèvre

Détendre le fromage frais avec un peu de crème liquide.
Monter le reste de la crème froide au fouet.
Mélanger la crème montée avec le fromage de chèvre.
Assaisonner.
Ciseler la ciboulette. Réserver.

3. Pour les échalotes frites et la brunoise de betteraves

Laver et éplucher les betteraves crues. Tailler en brunoise. Suer la brunoise. Réserver
Tailler les échalotes en copeaux à l'aide d'une mandoline.
Frire, saler et réserver sur du papier absorbant.

4. Pour le dressage

1- La soupe de bettraves en carafe
2- Le caillé de chèvre
3- La brunoise
4- La ciboulette
5- Les échalotes frites
6- La réduction balsamique

Ne pas trop mixer la soupe de betterave pour éviter qu'elle blanchisse.