Salade de betterave de couleur, framboises et vinaigre

Name: Salade de betterave de couleur, framboises et vinaigre
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 5 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 5 pièce(s) Betterave(s) jaune crue(s); 5 pièce(s) Betterave(s) chiogga; 10 cl Vinaigre de framboise; 30 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Fleur de sel; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 botte(s) Ciboulette; 200 g Framboise(s) fraîche(s)

Une salade de betteraves multicolores, coulis de betteraves et framboises fraîches.

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

5 pièce(s)

Betterave(s) jaune crue(s)

5 pièce(s)

Betterave(s) chiogga

5 pièce(s)

Vinaigre de framboise

10 cl

Huile d'olive

30 cl

Fleur de sel

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Ciboulette

1 botte(s)

Framboise(s) fraîche(s)

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour les betteraves

Laver et éplucher tous les légumes.

Tailler les betteraves crues en tranches très fines à l'aide d'une mandoline, puis tailler en julienne. Elaborer, à l'aide de la julienne, quelques cuillères de brunoise de betterave jaune pour le dressage.
Réserver séparément.
Mixer les betteraves cuites. monter à l'huile d'olive. Assaisonner, vinaigre de framboise, sel, poivre.
Reserver

Assaisonner séparément les juliennes avec fleur de sel, vinaigre de framboise et huile d'olive.
Laisser mariner au moins 15 minutes.
Assembler les juliennes et y ajouter quelques éclats de framboise fraiches.
Conserver le reste des framboises pour le dressage

Ciseler la ciboulette.

2. Pour le dressage

1- La julienne marinée
2- La purée de bettraves cuites
3- Les tranches de betteraves
4- Les éclats de framboise fraiche
4- La ciboulette et la brunoise de betterave jaune
5- Un trait d'huile d'olive