Rillettes de poulet rôti à la moutarde à l'ancienne

Name: Rillettes de poulet rôti à la moutarde à l'ancienne
Prep time: 900 s
Cook time: 2700 s
Total time: 3600 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 3 cl Vin blanc sec; 5 cl Huile d'olive; 220 g Beurre doux; 120 g Moutarde à l'ancienne; 6 pincée(s) Fleur de sel; 8 pincée(s) Piment d'Espelette; 10 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne

Entrée charcutière froide, à servir avec des toasts et quelques cornichons ou pickles.

15min

45min

Ingrédients pour

10 pers.

Suprême(s) de poulet

10 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Vin blanc sec

3 cl

Huile d'olive

5 cl

Beurre doux

220 g

Moutarde à l'ancienne

120 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

8 pincée(s)

Tranche(s) de pain de campagne

10 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Préparer les légumes

Laver et éplucher les légumes.
Emincer les oignons et l'ail.
Tailler les carottes en gros morceaux.

2. La cuisson

Sauter les suprêmes avec un filet d'huile d'olive. Colorer. Déglacer au vin blanc.
Ajouter la garniture, le thym et le laurier, puis couvrir avec de l'eau froide à hauteur.
Cuire à frémissement pendant 30 min.

3. Réaliser les rillettes

Égoutter les volailles et les légumes, retirer l'os, tailler en dés.
Mixer.
Ajouter un peu du bouillon de cuisson pour obtenir une consistance moelleuse.
Assaisonner.
Ajouter la moutarde et le beurre.
Laisser tiédir.
Rectifier l'assaisonnement.

4. Les croutons

Préchauffer le four à 190 °C.
Asperger quelques gouttes d'huile d'olive sur les tranches de pain. Saler.
Cuire 10 minutes.
Laisser tiédir.
Etaler de la moutarde sur chaque croutons.

5. Le dressage

1 - Les rillettes
2 - Les croutons
3 - Les herbes fraiches