Velouté de griotte, crème vanille et fruits du mendiant

Name: Velouté de griotte, crème vanille et fruits du mendiant
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 9900 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 cl Purée de griotte; 200 g Mascarpone; 200 g Sucre en poudre; 10 cl Crème liquide entière; 5 cl Jus de citron; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 30 cl Crème liquide entière; 10 g Abricot(s) sec(s); 20 g Noisette(s) entière(s); 20 g Graine(s) de courge; 20 g Amande(s) effilée(s); 100 g Pâte feuilletée; 50 g Sucre glace

Un velouté à base de purée de cerise, de crème mascarpone accompagné d'une crème légère à la vanille et de fruits du mendiants concassés.

20min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Purée de griotte

150 cl

Mascarpone

200 g

Sucre en poudre

200 g

Crème liquide entière

10 cl

Jus de citron

5 cl

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Sucre en poudre

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

30 cl

Pour le reste de la recette

Abricot(s) sec(s)

10 g

Noisette(s) entière(s)

20 g

Graine(s) de courge

20 g

Amande(s) effilée(s)

20 g

Pâte feuilletée

100 g

Sucre glace

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté de griotte

Mélanger tous les ingrédients puis mixer.
Réserver au froid.

2. Pour la crème

Réaliser une crème pâtissière.
Refroidir.
Monter la crème fouettée.
Détendre la crème pâtissière froide et incorporer la crème fouettée délicatement.
Réserver en poche.

3. Pour le reste de la recette

Torréfier les noisettes et les amandes effilées. Concasser les noisettes.
Tailler les abricots secs en brunoise.
Mélanger les fruits secs.
Tailler la pâte feuilletée en bâtonnet fine.
Plaquer et saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four entre 2 plaques à pâtisserie à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
Réserver.

4. Pour le dressage

1- La crème vanille
2- Les fruits du mendiants
3- La pâte feuilletée
4- Le velouté de griotte à part