Gambas en salsa sur un lit de semoule
(1 note)
Une semoule fraîche pour les beaux jours avec une touche acidulée.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Paprika
3 g
Concentré de tomate
20 g
Huile d'olive
5 cl
Vinaigre de tomate
10 cl
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Gambas fraîches
24 pièce(s)
Eau
50 cl
Semoule de blé moyenne
420 g
Descriptif de la recette
1. Préparation de la sauce salsa
Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomate, les épépiner et les tailler en dés. Ciseler finement les oignons, l'ail et le piment épépiné. Dans un saladier, mélanger tous les légumes taillés en dés avec l'huile d'olive, la tomate concentrée, le vinaigre, le sucre, le paprika et le sel.
Préchauffer le four en position gril.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau central à l'aide de la pointe d'un couteau, puis les faire mariner dans la sauce salsa. Passer les gambas au four en position gril pendant 4 min.
Mettre à bouillir 75 cl d'eau avec du sel, puis verser sur la semoule à couscous mélangée avec un trait d'huile d'olive. Couvrir et réserver.
Peler à vifs les agrumes et retirer les segments en vérifiant qu'il n'y a plus de parties blanches. Mélanger avec les feuilles de coriandre fraîche.
Dans un cercle à pâtisserie, tasser la semoule et décorer avec les agrumes. Servir les gambas à côté avec la sauce salsa.
Préchauffer le four en position gril.
Décortiquer les gambas et retirer le boyau central à l'aide de la pointe d'un couteau, puis les faire mariner dans la sauce salsa. Passer les gambas au four en position gril pendant 4 min.
Mettre à bouillir 75 cl d'eau avec du sel, puis verser sur la semoule à couscous mélangée avec un trait d'huile d'olive. Couvrir et réserver.
Peler à vifs les agrumes et retirer les segments en vérifiant qu'il n'y a plus de parties blanches. Mélanger avec les feuilles de coriandre fraîche.
Dans un cercle à pâtisserie, tasser la semoule et décorer avec les agrumes. Servir les gambas à côté avec la sauce salsa.
Le + du Chef
«Pour obtenir une semoule moelleuse, ajoutez 1,5 fois son poids en eau. Comme l'eau fait gonfler la semoule, plus la première est parfumée, plus goûteuse sera la seconde.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment peler à vif un agrume
Comment lever des segments d'agrume
Comment décortiquer des gambas
Comment ciseler des oignons
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
