Nage orange au vin rouge et aux épices

Name: Nage orange au vin rouge et aux épices
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 5100 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Orange(s); 30 cl Vin rouge; 2 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 g Poivre de Timut; 100 g Sucre en poudre; 5 g Poivre de Timut; 1 pièce(s) Orange(s); 2 cl Huile d'olive

Une nage réalisée à partir de suprêmes d'orange et mouillée avec un sirop au vin rouge parfumé aux épices. Des saveurs de vin chaud parfumé...

15min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Orange(s)

10 pièce(s)

Vin rouge

30 cl

Etoile(s) de badiane

2 pièce(s)

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Poivre de Timut

3 g

Sucre en poudre

100 g

Pour le reste de la recette

Poivre de Timut

5 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les oranges

Laver et zester les oranges. Réserver.
Peler les oranges à vif puis lever les suprêmes.
Réserver.

2. Pour le sirop

Mélanger le vin rouge, le sucre et les épices.
Ajouter les zestes d'orange et porter à ébullition.
Laisser infuser hors du feu pendant 1 heure.
Passer le sirop au chinois et refroidir.
Réserver.

3. Pour le service

Verser le sirop froid sur les suprêmes d'orange 1 heure avant le service.
Laver les oranges qui serviront pour les zestes à la minute.

4. Pour le dressage

1- Les suprêmes d'orange
2- Le sirop au vin rouge
3- Le poivre de timut au moulin
4- Les zestes d'orange
5- Quelques gouttes d'huile d'olive