Tarte caramel beurre salé

Name: Tarte caramel beurre salé
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 9600 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Farine de blé T55; 160 g Beurre doux; 75 g Sucre glace; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 40 g Beurre demi-sel; 20 cl Crème liquide entière; 200 g Sucre en poudre; 50 g Noisette(s) entière(s); 30 g Sucre en poudre; 30 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre en poudre; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille

Tarte caramel beurre salé accompagnée d'une chantilly et décorée de noisettes caramélisées

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

300 g

Beurre doux

160 g

Sucre glace

75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Pour la crème

Beurre demi-sel

40 g

Crème liquide entière

20 cl

Sucre en poudre

200 g

Pour le reste de la recette

Noisette(s) entière(s)

50 g

Sucre en poudre

30 g

Crème liquide entière

30 cl

Sucre en poudre

30 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Réaliser une pâte sucrée.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Abaisser et foncer les tartelettes.
Cuire les fonds de tarte à blanc à 180°C pendant 5 minutes avec des poids.
Retirer les poids et cuire encore 5 minutes.
Vérifier que les tartelettes soient bien dorée et réserver sur grille.

2. Pour la sauce caramel

Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Décuire le caramel au beurre salé.
Terminer la sauce caramel avec la crème.
Réserver.

3. Pour le reste de la recette

Caraméliser les noisettes entières avec le sucre.
Refroidir et concasser les noisettes.
Réserver.
Monter la crème fouettée.
Ajouter le sucre en poudre et les grains de vanille. Terminer la crème fouettée.
Réserver au froid.

4. Pour le service

Remplir les fonds de tartelette avec la sauce caramel à la minute.

5. Pour le dressage

1- La tartelette
2- La crème fouettée en quenelle
3- Les noisettes concassées
4- Sauce caramel liquide