Petit pot crémeux chocolat et framboise

Name: Petit pot crémeux chocolat et framboise
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 22800 s
Yield: 10 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 cl Crème liquide entière; 100 g Sucre en poudre; 10 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 400 g Chocolat noir; 300 g Framboise(s) fraîche(s); 200 g Biscuit(s) Petit Beurre

Le petit pot crémeux de son enfance! Un petit pot de crème au chocolat onctueux et gourmand, avec un fond de petit beurre écrasé.

15min

5min

Ingrédients pour

10 pièces

Crème liquide entière

100 cl

Sucre en poudre

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

10 pièce(s)

Chocolat noir

400 g

Framboise(s) fraîche(s)

300 g

Biscuit(s) Petit Beurre

200 g

Descriptif de la recette

Réaliser une crème anglaise.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Porter à ébullition la crème liquide.
Verser la moitié de la crème chaude sur le mélange jaune et sucre. Mélanger délicatement.
Remettre le tout en cuisson puis cuire à la nappe.
Passer au chinois et verser sur le chocolat, émulsionner.
Refroidir en cellule en poche ou en bac gastronorme filmé au contact.
Laver les framboises.
Concasser les petits beurre.
Réserver.

2. Pour le service

Monter les verrines de pot de crème à la minute.

3. Pour le dressage

1- Les petits beurre
2- Le crémeux chocolat
3- Les framboises fraîches

Le + du Chef

«Les framboises peuvent être remplacées par n'importe quel fruit de saison qui s'associe avec le chocolat. Ajouter du croustillant tel que du crumble ou d'autres biscuits, etc... »