Oeuf poché, purée de petits pois et lard fumé

Name: Oeuf poché, purée de petits pois et lard fumé
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 10 pièce(s) Oeuf(s); 2500 g Petit(s) pois surgelé(s); 150 g Beurre doux; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Poitrine(s) de porc fumée(s); 5 cl Vinaigre balsamique; 125 g Roquette

(3 notes)

Un œuf poché servi avec une purée lisse de petits pois et de lardons déglacés au vinaigre balsamique.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Oeuf(s)

10 pièce(s)

Petit(s) pois surgelé(s)

2500 g

Beurre doux

150 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Poitrine(s) de porc fumée(s)

300 g

Vinaigre balsamique

5 cl

Roquette

125 g

Descriptif de la recette

1. Pour la purée de petit pois

Cuire les petits pois surgelés à l'anglaise.
Passer les petits pois au cutter puis passer au tamis.
Conserver uniquement la pulpe des petits pois.
Réserver.

2. Pour les oeufs et les lardons

Pocher les oeufs.
Parer et tailler la poitrine de porc fumée en lardons.
Blanchir les lardons.
Refroidir et réserver.
Rincer la roquette, réserver.

3. Pour le service

Sauter les lardons puis les déglacer au vinaigre balsamique.
Retravailler la pulpe de petits pois avec du beurre.
Assaisonner la roquette avec le jus de cuisson des lardons.
Réchauffer l’oeuf poché dans une chauffante.

4. Pour le dressage

1- La purée de petits pois
2- Les lardons
3- La roquette
4- L’oeuf poché