Blanc manger passion citron

Name: Blanc manger passion citron
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 330 g Fromage blanc; 33 cl Crème liquide entière; 60 g Sucre en poudre; 5 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 5 cl Eau; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 120 cl Crème liquide entière; 250 g Chocolat blanc; 6 cl Purée de fruit de la passion; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s)

un blanc manger revisité avec une pointe d'acidité et la légèreté de sa mousse.

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la mousse

Fromage blanc

330 g

Crème liquide entière

33 cl

Sucre en poudre

60 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

5 pièce(s)

Eau

5 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour la ganache

Crème liquide entière

120 cl

Chocolat blanc

250 g

Purée de fruit de la passion

6 cl

Pour le montage

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse

Mettre la gélatine dans l'eau
tiédir le fromage blanc et ajouter le sucre+vanille gratté
Monter la crème liquide avec une texture mousseuse ++
Fondre la gélatine dans l'eau et ajouter au fromage blanc
Une fois le mélange entre 30°c et 35°c ajouter le crème fouetté
Coulé en moule individuel ou en cercle puis taillé.

2. Pour la ganache

Mettre la crème à chauffer
Versé sur le chocolat blanc petit à petit pour créer une émulsion
Une fois le mélange fait ajouter la purée de passion
Laisser au froid 12h avant utilisation.

3. Finition

Levée un suprême de citron vert et décoré d'un zeste par assiette