Salade de gambas et chévre frais aux légumes grillés

Name: Salade de gambas et chévre frais aux légumes grillés
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 9600 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 30 pièce(s) Gambas surgelée(s); 210 g Pain aux céréales; 500 g Chèvre(s) frais; 5 cl Huile d'olive; 8 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Roquette; 225 g Poivron(s) rouge(s); 1.5 pièce(s) Poivron(s) vert(s); 200 g Courgette(s); 150 g Aubergine(s); 10 cl Huile d'olive; 5 cl Vinaigre balsamique; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 0.25 botte(s) Cive verte d'oignon; 8 pincée(s) Fleur de sel

Une salade de saison à base de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive accompagnée de gambas sautées, de toast de chèvre frais au poivre et légumes grillés puis confits. Une salade pleine de fraîcheur pour la mi-saison.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Gambas surgelée(s)

30 pièce(s)

Pain aux céréales

210 g

Chèvre(s) frais

500 g

Huile d'olive

5 cl

Fleur de sel

8 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Roquette

300 g

Poivron(s) rouge(s)

225 g

Poivron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Courgette(s)

200 g

Aubergine(s)

150 g

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

10 cl

Vinaigre balsamique

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le reste de la recette

Réduction de vinaigre Balsamique

5 cl

Cive verte d'oignon

0.3 botte(s)

Fleur de sel

8 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la salade

Égoutter le chèvre frais dans une plaque à trous au moins une nuit.
Assaisonner le chèvre frais avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.
Réserver.
Parer et laver les légumes.
Tailler les poivrons en quartiers, les courgettes et les aubergines en rondelles.
Griller les légumes puis terminer la cuisson au four avec de l'huile d'olive.
Vérifier la cuisson, assaisonner et réserver.
Rincer la roquette.
Tailler la cive d'oignon en biseau et réserver dans de l'eau glacée.
Découper le pain en tranches épaisses.
Toaster au four à 150°C pendant 1à minutes environ.
Décortiquer et châtrer les gambas.
Réserver.
Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Réserver en pipette.

2. Pour le service

Snacker les gambas à la plancha.
Réaliser des quenelles de chèvre frais et les déposer sur le pain aux céréales toasté.

3. Pour le dressage

1- La roquette assaisonnée
2- Les légumes grillés
3- Les toasts de chèvre
4- Les gambas
5- La crème balsamique + la cive d'oignon