Mafé de boeuf aux légumes

Name: Mafé de boeuf aux légumes
Prep time: 2400 s
Cook time: 4200 s
Total time: 6600 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Africaine
Ingredients: 1800 g Gîte de boeuf; 4 cl Huile d'arachide; 300 g Oignon(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 400 g Tomate(s); 60 g Concentré de tomate; 5 g Cumin en poudre; 5 g Coriandre en poudre; 1 pièce(s) Piment(s) oiseau; 180 g Pâte d'arachide; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 500 g Boulghour; 100 cl Bouillon de légumes; 200 g Courgette(s); 150 g Poivron(s) rouge(s); 300 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 125 g Pois gourmand(s); 0.25 botte(s) Cerfeuil

Plat traditionnel africain de bœuf cuit dans une sauce de pâte d'arachide et tomates légèrement relevée au piment, accompagné de boulgour cuit dans un bouillon de légumes et de légumes de saison.

40min

1h10

Ingrédients pour

10 pers.

Gîte de boeuf

1800 g

Huile d'arachide

4 cl

Oignon(s)

300 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Tomate(s)

400 g

Concentré de tomate

60 g

Cumin en poudre

5 g

Coriandre en poudre

5 g

Piment(s) oiseau

1 pièce(s)

Pâte d'arachide

180 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Boulghour

500 g

Bouillon de légumes

100 cl

Courgette(s)

200 g

Poivron(s) rouge(s)

150 g

Patate(s) douce(s) rouge(s)

300 g

Pois gourmand(s)

125 g

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le mafé de boeuf

Éplucher et laver les légumes.
Ciseler les oignons.
Dégermer et hacher l'ail finement.
Monder et épépiner les tomates. Tailler en cubes de 1 cm.
Tailler les patates douces en cubes de 2 cm environ.
Parer le gîte de boeuf et le tailler en morceaux de 60 grammes.
Marquer le boeuf avec l'huile d'arachide.
Débarrasser la viande et suer les oignons, l'ail. Ajouter les tomates, les épices et le concentré de tomates. Torréfier légèrement les épices et le concentré de tomate.
Ajouter la pâte d'arachide et l'incorporer au reste de la préparation.
Rajouter le boeuf puis mouiller à l'eau à hauteur.
Cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter les patates douces et cuire à nouveau 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson.
Décanter la viande et les légumes puis rectifier la texture de la sauce.
Réserver.

2. Pour la garniture

Parer et laver les légumes.
Tailler les courgettes en tronçon, les poivron en quartier.
Cuire les légumes à l'anglaise. Réserver.
Cuire le boulghour au bouillon de légumes.
Vérifier la cuisson et réserver.

3. Pour le service

Sauter les légumes.
Réchauffer le boulghour avec du bouillon de légumes.

4. Pour le dressage

1- Le boulghour
2- Les légumes
3- Le mafé de boeuf
4- Le cerfeuil

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la pâte d'arachide par du beurre de cacahuète. Anticipez la préparation du mafé la veille pour qu'il soit plus savoureux le jour J. »