Mafé végétarien

Name: Mafé végétarien
Prep time: 900 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3300 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Africaine
Ingredients: 600 g Potiron; 4 pièce(s) Patate(s) douce(s) rouge(s); 500 g Pomme(s) de terre à chair fondante; 4 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 6 pièce(s) Courgette(s); 1 c. à café Piment(s) oiseau; 2 pièce(s) Oignon(s); 30 g Gingembre frais; 600 g Manioc; 50 g Concentré de tomate; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 500 g Beurre de cacahuète; 40 cl Huile d'arachide; 200 cl Eau

Ragoût de légumes pimentés à la cacahuète. C'est la version végétarienne d'un grand classique de la cuisine africaine.

15min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Potiron

600 g

Patate(s) douce(s) rouge(s)

4 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair fondante

500 g

Carotte(s)

4 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Courgette(s)

6 pièce(s)

Piment(s) oiseau

1 c. à café

Oignon(s)

2 pièce(s)

Gingembre frais

30 g

Manioc

600 g

Concentré de tomate

50 g

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Beurre de cacahuète

500 g

Huile d'arachide

40 cl

Eau

200 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon

Faire bouillir 2 litres d'eau.
Mélanger le beurre de cacahuète avec 50cl d'eau.
Ciseler l'oignon et l'ail.
Faire suer avec l'huile, ajouter le concentré de tomate, le gingembre haché et le piment épépiner.
Saler.
Ajouter le beurre de cacahuète.
Ajouter l'eau bouillante.
Réduire d'1/3.

2. Pour les légumes

Laver et éplucher tous les légumes.
Tailler grossièrement tous les légumes.
Ajouter les légumes dans le bouillon en fonction de leurs temps de cuisson :
- pomme de terre ;
- patate douce ;
- carotte ;
- manioc ;
- potiron ;
- courgette.

Vérifier la cuisson des légumes.
Laisser réduire pour obtenir un sauce crémeuse.
Rectifier l'assaisonnement.

3. Dressage

1 - Les légumes
2 - La sauce
3 - L'assaisonement

4. Le truc du chef

Attention,le piment est accepté différemment par vos clients. Penser à épépiner et n'utiliser que la moitié en début de recette. Rectifier à l'envoi.

Le + du Chef

«Attention,le piment est accepté différemment par vos clients. Penser à épépiner et n'utiliser que la moitié en début de recette. Rectifier à l'envoi.»