Ragoût de haricot tomâtés à la banane plantain

Name: Ragoût de haricot tomâtés à la banane plantain
Prep time: 900 s
Cook time: 2700 s
Total time: 46800 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Africaine
Ingredients: 5 pièce(s) Banane(s) plantain(s); 10 cl Huile d'arachide; 10 pincée(s) Sel fin; 1500 g Tomate(s); 150 g Oignon(s); 2 pièce(s) Piment(s) vert(s); 70 g Concentré de tomate; 10 pincée(s) Sel fin; 1 botte(s) Cress de coriandre

(1 note)

Des haricots blanc cuits dans un bouillon à la tomate parfumé aux herbes accompagnés, de bananes plantains frites.

15min

45min

12h

Ingrédients pour

10 pers.

Banane(s) plantain(s)

5 pièce(s)

Huile d'arachide

10 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Pour la sauce

Tomate(s)

1500 g

Oignon(s)

150 g

Piment(s) vert(s)

2 pièce(s)

Concentré de tomate

70 g

Sel fin

10 pincée(s)

Cress de coriandre

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les haricots blancs

Tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant 12 heures.
Cuire les haricots blancs à l'eau.
Ajouter le sel au 3/4 de la cuisson.
Vérifier la cuisson et réserver.

2. Pour la sauce tomate

Éplucher et hacher les oignons.
Retirer les pépins des piments verts et les tailler en brunoise.
Tailler les tomates en dés grossiés.
Suer les oignons et le piment.
Ajouter les tomates et laisser compoter.
Ajouter le concentré de tomate, assaisonner.
Mixer la sauce.

3. Pour les bananes plantains

Éplucher les bananes plantains et les tailler en biseau.
Fariner les bananes et les sauter à l'huile.
Disposer les bananes cuites sur un papier absorbant et assaisonner.
Réserver.

4. Pour le service

Mélanger les tomates avec les haricots et laisser cuire quelques instants.

5. Pour le dressage

1- Les haricots à la tomate
2- Les bananes plantains
3- La coriandre

Le + du Chef

«Pour les haricots blancs, le temps variera en fonction de la variété sélectionnée : des cocos, des tarbais, des brown eyed beans, choisissez les haricots qui vous conviennent. »