Blanquette de veau, riz pilaf

Name: Blanquette de veau, riz pilaf
Prep time: 900 s
Cook time: 7200 s
Total time: 8100 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2000 g Epaule(s) de veau; 3 pièce(s) Oignon(s); 4 pièce(s) Carotte(s); 4 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 4 pièce(s) Clou(s) de girofle; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 8 pincée(s) Sel fin; 250 g Oignon(s) grelot; 250 g Champignon(s) de Paris; 500 g Riz long; 100 g Beurre doux; 70 g Farine de blé T55; 100 cl Crème liquide entière; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 g Noix de muscade râpée; 1 botte(s) Persil plat

Cuisine Européenne

sur 3 avis

Ragoût de veau à blanc servi avec un riz nacré cuit au four

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Epaule(s) de veau

2000 g

Oignon(s)

3 pièce(s)

Carotte(s)

4 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)

4 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Clou(s) de girofle

4 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Sel fin

8 pincée(s)

Oignon(s) grelot

250 g

Champignon(s) de Paris

250 g

Riz long

500 g

Beurre doux

100 g

Farine de blé T55

70 g

Crème liquide entière

100 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Noix de muscade râpée

1 g

Persil plat

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Détailler l'épaule de veau. Pocher l'épaule de veau. Ecumer.

Tailler les carottes et les poireaux en 2 ou 3 tronçons. Piquer deux oignons entiers avec les clous de girofle. Écraser les gousses d'ail en chemise .

Ajouter les légumes à la viande avec l'ail et le bouquet garni. Cuire lentement pendant au moins 2h. Saler à mi cuisson.

2. Pour les champignons et les oignons grelots

Escaloper les champignons et les cuire dans un blanc.
Glacer à blanc les oignons grelots.

3. Pour le riz

Ciseler un oignon, le faire suer avec du beurre. Nacrer le riz. Mouiller avec le bouillon de veau. Saler. Couvrir et cuire au four à 200 °C pendant 15 à 20 min. Laisser gonfler hors du four pendant quelques minutes. Beurrer et égrener.

4. Pour la sauce

Réaliser un roux, ajouter la muscade.
Mouiller le roux avec le bouillon de veau.
Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs.
Lier au velouté

5. Pour le dressage

1 - Le riz pilaf
2 - La viande
3 - la sauce
4 - Les carottes, poireaux, champignons et oignons grelots
5 - Le persil ciselé

6. Le truc du chef

Plus votre viande aura cuit longtemps plus elle sera fondante. Cuire la viande la veille