Blanquette de volaille

Name: Blanquette de volaille
Prep time: 2100 s
Cook time: 3600 s
Total time: 5700 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Poulet fermier; 6 cl Huile d'arachide; 400 g Oignon(s); 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 60 cl Vin blanc sec; 2 l Bouillon de volaille; 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 200 g Carotte(s); 600 g Champignon(s) de Paris; 30 g Beurre doux; 10 pincée(s) Sel fin; 10 g Poivre noir; 80 g Beurre doux; 80 g Farine de blé T55; 40 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 700 g Riz basmati; 6 branche(s) Thym frais; 0.25 botte(s) Persil plat

(2 notes)

Un poulet fermier coupé à cru, cuisiné comme une blanquette de veau accompagné d'un riz blanc parfumé au thym. Une recette bien chaude et gourmande pour un temps bien froid...

35min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la viande

Poulet fermier

2 pièce(s)

Huile d'arachide

6 cl

Oignon(s)

400 g

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Vin blanc sec

60 cl

Bouillon de volaille

2 l

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

200 g

Champignon(s) de Paris

600 g

Beurre doux

30 g

Sel fin

10 pincée(s)

Poivre noir

10 g

Pour la sauce

Beurre doux

80 g

Farine de blé T55

80 g

Crème liquide entière

40 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Riz basmati

700 g

Thym frais

6 branche(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Découper les poulets en 8 morceaux et assaisonner.
Raidir les morceaux de volaille à l'huile.

Éplucher et ciseler les oignons, écraser les gousses d'ail et émincer le céleri branche.
Ajouter les légumes dans la cocotte et les laisser suer pendant 5 min.
Arroser ensuite le poulet de vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson. Laisser cuire jusqu'à évaporation du vin.

Peler les carottes et émincer en rondelles.
Mouiller avec le bouillon de volaille dans la cocotte jusqu’à hauteur, ajouter le bouquet garni et les carottes.
Assaisonner de sel et de poivre, puis mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 min.

Laver et émincer les champignons.
Sauter les champignons au beurre, assaisonner.

Vérifier la cuisson de la blanquette de volaille.
Décanter la viande et la garniture.
Passer le bouillon au chinois, refroidir.

2. Pour la sauce

Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre.
Ajouter le bouillon de cuisson froid sur le roux chaud.
Cuire jusqu'à épaississement en mélangeant.
Verser la crème liquide, remuer et rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur la volaille, ajouter les champignons sautés et réserver au chaud.

3. Pour la garniture

Cuire le riz à grande eau avec le thym et du gros sel.
Vérifier la cuisson et réserver.
Équeuter et ciseler le persil plat.

4. Pour le dressage

1- Le riz
2- La blanquette de volaille
3- Le persil ciselé

Le + du Chef

«Pour réaliser une liaison au roux, ayez toujours en tête que vous devez créer un choc thermique pour que l'amidon fasse effet soit en utilisant un roux chaud avec un liquide froid ou en incorporant le roux froid dans un liquide chaud. »